los platos típicos preparados con carne de animales propios de la región amazónica, como guanta y sahino, pescado, carne de tortuga con la cual se prepara un plato que se lo conoce como zarapotoca. Otro de los platos tradicionales es la uchumanga, que lo preparan con las tripas de los animales silvestres, la muy conocida chicha que la preparan con yuca, chonta o maíz y el casabe, tortillas que las elaboran con yuca rallada.
ARROZ RELLENO CON PALMITO
Ingredientes
- Arroz:
- 60 g de mantequilla
- 1 taza de cebolla picada
- 5 tazas de agua
- 1/2 cta. de curry
- 1/2 cta. de cúrcuma
- Sal al gusto
- 500 g de arroz precocido
-
- Salsa de palmito:
- 90 g de mantequilla
- 1 taza de crema dulce
- 1 taza de leche
- 1/4 de aza del jugo del palmito
- 2 cdas. de harina
- 1 cta. de sal o al gusto
- 1/2 cta. de curry
- 1/2 cta. de cúrcuma
- 1/4 de cta. de pimienta negra o al gusto
- 1/8 de cta. de nuez moscada
- 410 g de palmito escurrido y en trozos
-
- Relleno:
- 250 g de tocineta picada
- 115 g de mantequilla
- 1 taza de cebolla picada
- 2 puerros en rodajas muy finas
- 1 lata (115 g) de hongos tajadeados y escurridos
- Nuez moscada al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1/2 taza de chile dulce picado
- 1 taza de apio blanco picado
- 100 g de jamón picado
- 1/4 de taza de mayonesa
- 1/2 taza de crema dulce
- Queso parmesano al gusto
Preparación
Arroz:
En una sartén caliente la mantequilla, cristalice la cebolla y agregue el agua. Cuando obtenga el primer hervor, adicione el curry, la cúrcuma, la sal y el arroz; en el momento que seque un poco, baje el calor, tápelo y cocínelo hasta que haya reventado. Reserve.
Salsa de palmito:
En una olla coloque todos los ingredientes menos el palmito, cocínelos revolviendo constantemente hasta que obtenga el primer hervor. Adicione el palmito, continúe cocinando hasta que espese y reserve.
Relleno:
En una sartén fría la tocineta, agregue la mantequilla, la cebolla y cocine un poco; adicione los puerros, los hongos, la nuez moscada, la pimienta negra, el chile dulce, el apio y cocine durante unos minutos. Añada el jamón, baje el fuego y agregue la mayonesa. En un refractario rectangular mediano enmantequillado, coloque la mitad del arroz reservado, todo el relleno y el resto del arroz, bañe con poquitos de la crema dulce, viértale la salsa de palmito encima y rocíe el queso parmesano. Introduzca al horno por 10 minutos y sirva.
INGREDIENTES
* 2 kilos de
yuca
* 5 litros de agua
* Azúcar y canela a gusto
PREPARACIÓN
Pele y lave la
yuca.
Ahora
haga cocer hasta que se deshaga.
Una vez deshecha la
yuca agregue la canela y el azúcar, dejando hervir por unos minutos más.
Cuando esté lista puede servirla fresca o fermentada.
Más de 15 vasos
INGREDIENTES
* 10 plátanos maduros
* 5 litros de agua
* Azúcar a gusto
PREPARACIÓN
Pele los plátanos y hágalos hervir hasta que estén blandos.
Ahora pase por un colador tupido y aumente los cinco litros de agua.
Acontinuación agregue azúcar a gusto y estará lista para servir.
Si desea puede también tomarla fermentada; para lo cual debe guardar en recipientes de barro, por ejemplo cántaros.
